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婚禮西點(diǎn)定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕
婚禮西點(diǎn)定做和你分享如何做出漂亮的蛋糕，在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象，原因：因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，云南婚禮西點(diǎn)定做其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。云南婚禮西點(diǎn)定做溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。有時(shí)蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙?配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足;雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多;昆明婚禮西點(diǎn)制作面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低;蛋糕在烘烤中尚未定型，昆明婚禮西點(diǎn)價(jià)格因受震動(dòng)而下陷。盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度;不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時(shí)候注意;蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動(dòng)。
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