蛋黃酥蛋黃處理方法要著重注意的有哪些。  云南蛋黃酥定做蛋黃酥的時候蛋黃的處理是相當重要的，太軟的包進去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黃酥的蛋黃挑選和處理方法是非常重要的，云南蛋黃酥定做特別是蛋黃上面會包著一層膜要清洗干凈，這樣味道就不會太腥了。

       蛋黃上面會包著一層膜(就像雞蛋黃上面那層膜一樣的)，要把那層膜弄干凈，洗干凈手，先用手抹一遍，再用廚房紙再抹一遍，這步很重要，不然那層東西包進去會讓蛋黃酥不漂亮，味道也會腥。以下這盤都是很好的，每個都是硬硬的。當然也不是說越硬就越好，只要沒有軟的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就開裂，那種蛋黃就是腌制過頭，能用，總比軟心的好，只是稍微咸了點。

      昆明生日蛋糕定做告訴您市場門口有些時候有私人自己養(yǎng)的鴨子下單自己腌制的鴨蛋，或者買那種正規(guī)廠家出廠的新鮮咸鴨蛋，箱子裝的每個咸蛋外面都有包裝袋，價錢貴一點點(畢竟是廠里規(guī)模生產(chǎn)，腌制時間什么的也是有規(guī)定的)。盡量不要買一板一板那種，沒有廠家。那些屬于私人小作坊做的、不正規(guī)且腌制的日子不夠長，蛋黃也不夠緊實。買咸蛋時先買一個，叫老板打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。