西點培訓知識之全蛋打發法面糊的制作方法.
來源：www.ynadl.com 發布時間：2017年06月16日
西點培訓知識之全蛋打發法面糊的制作方法. 昆明婚禮西點制作全蛋打發正如其名，就是指蛋黃和蛋白一起打發，再混拌上其他材料的方法。比起分別打發蛋黃、蛋白的制作，這種方式打發出來的氣泡會更加細致，烘烤后會有潤澤感，全蛋更不容易打發，所以需要用隔水加熱的方法來進行。昆明婚禮西點制作培訓王老師就教大家全蛋打發制作面糊的方法吧。完全的打發單核砂糖，加入面粉仔細混合攪拌均勻，再加入奶油增添風味。使粉類可以完全與蛋的氣泡融合，就可以烘烤出有著奶油香醇風味的蛋糕。
昆明生日蛋糕定做用粉篩將低筋面粉過篩。要在面糊中添加杏仁粉等其他粉類時，可以混合后一起過篩。 將缽盆放在裝有煮沸的40-50℃的熱水盆上，隔水加熱。待奶油完全溶化后直接放置備用。緊貼模型鋪上紙張，若是涂上奶油篩手粉，面糊烘烤后會收縮，容易形成梯形狀態。所以鋪上紙張烘烤剝除比較簡單。 準備比模型稍大的紙張。也可以使用影印紙等。
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