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這場(chǎng)云南會(huì)議西點(diǎn)的視覺盛宴有誰(shuí)能逃得出談的誘惑
來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2018年07月09日
這場(chǎng)云南會(huì)議西點(diǎn)的視覺盛宴有誰(shuí)能逃得出談的誘惑，一般來(lái)說(shuō)，云南會(huì)議西點(diǎn)告訴你在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。云南會(huì)議西點(diǎn)告訴你同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過度擴(kuò)展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質(zhì)地不佳。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成，減少表面色澤。烤爐中裝載的制品越多，產(chǎn)生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。
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